2021年4月2日、3日晚,位于北京向阳区缦合·北京华府会的OPUS|品西餐厅,以一场Chef 's Table鱼子酱品鉴晚宴的样貌丽都亮相,厚爱干预试贸易。晚宴现场,除稠密前期预订晚宴的高品位门客准时赴宴。《舌尖上的中国》好意思食参谋人、央视《中国滋味》总参谋人、闻明好意思食挑剔家董克平,资深好意思食家黄珂,厉家菜传东说念主厉晓麟,西餐教父侯德成,闻明好意思食挑剔东说念主小宽及稠密行业大V也纷沓而至,共同拉开了这一艺术好意思食盛典的序幕。
“名厨+名酒+好意思食家”定调,不相似的味觉体验
OPUS|品西餐厅的超豪华开幕晚宴之是以受到高端门客平凡关爱,不得不提到同处缦合·北京华府会的“缦府宴”。两家餐厅师出同门,菜品和酒品同是由中国名厨俞斌、全球独一华东说念主侍酒师巨匠吕杨匠心打造,最终由宇宙殿堂级钢琴家赵胤胤,用好意思食好意思酒品鉴家的味蕾为门客甄选适口。不同之处在于,“缦府宴”专注中餐交融菜,而OPUS|品则奋勉于成为最具中国元素的西餐厅,为高品位门客呈现与传统西餐不同的味觉体验。
(左:吕杨,中:赵胤胤,右:俞斌)
本次Chef’s Table鱼子酱品鉴晚宴,由OPUS|品西餐厅及黑珍珠二钻餐厅La Villa三嚥阁联手打造,两店主厨朱永良与俞宁共同垄断,正所谓“两大名店四手联弹”;加上为国表里多家知名餐厅提供鱼子酱食材援手的卡露伽品牌合力,共同为现场嘉宾呈现了一场糜掷的鱼子酱“艺术OPUS”。
【左:俞宁,右:朱永良】
业内大咖畅聊“艺术好意思食”
接连两天的晚宴不错说是好意思食届的嘉会,业内大众纷繁现身晚宴现场,钢琴家赵胤胤看成法国埃科菲厨皇名厨会中国分会毕生名誉会长及大众点评黑珍珠榜单评委理事,谈到了他对OPUS|品西餐厅的好意思食定调初志:“咱们之是以作念Chef 's Table,等于但愿有更多的名厨不错在此互动磋议,有更多爱好好意思食好意思酒的一又友不错在此欢聚。OPUS|品西餐厅,‘品’是作品,亦然试吃。咱们打造‘汉方西食’,用最具中国元素的西餐顺心中国东说念主的胃。”
(赵胤胤)
名厨俞斌认为:“咱们一直念念把中餐作念得更好,更具海外化,用录取的处差别法打造中西交融的菜品。今晚的盛宴,好多菜品王人是西餐中国化的呈现。”
(俞斌)
全球独一华东说念主侍酒师巨匠吕杨暗示:“现代好意思食是会通意会的,酒是餐中的灵魂,是以打造具有中国元素的西餐,餐酒搭配必须要体现中国的风土和田地。”值得一提的是,本次晚宴酒单同是吕杨为OPUS|品西餐厅量身定制的专属酒单,初度面世推出。
(吕杨)
《舌尖上的中国》好意思食参谋人、央视《中国滋味》总参谋人,闻明好意思食挑剔家董克平认为:“现代好意思食有一条必走之路,等于交融,今晚在OPUS|品西餐厅,感受到了浓郁的中国元素。”
(董克平)
资深好意思食家黄珂祝福OPUS|品西餐厅试贸易,并认为“它会让越来越多的中国东说念主心爱西餐,爱好西餐。”
(黄珂)
厉家菜传东说念主厉晓麟暗示,“我认为西餐到中国,就应该顺应中国东说念主的审好意思趋向。今天在OPUS|品 尝到了顺应咱们中国胃的滋味。”
(厉晓麟)
西餐教父侯德成也现身晚宴现场,为餐厅加油打气!他暗示“近些年一直从事西餐的提醒熏陶职责,看到OPUS|品西餐厅追求亦中亦西,我畸形感奋!
(侯德成)
一大口好意思食榜独创东说念主、好意思食记者小宽赞颂这场至极的好意思食嘉会:“对厨师最大的赏玩是吃光他的菜,并深切记着他的滋味,OPUS|品作念到了!”
(小宽)
垄断东说念主揭开Chef’s Table鱼子酱品鉴晚宴机要面纱
诚如赵胤胤所说:“一次用餐就像一场音乐会,有开场、有主题、有结构、有节律,直到终结。”,这次单日限量 40席的品鉴会菜品,从小吃、头盘、汤、主菜、甜点到餐后茶点及各自搭配的酒品鱼贯而出,门客们沉迷在适口之中,直呼好意思哉!
晚宴垄断东说念主朱永良(OPUS|品西餐垄断)对这次要点菜品进行了先容:
头盘的灵感着手于浙江绍兴的糟和卤,澳洲鲜鲍遇上用糟卤和甜虾调制的内陷,搭配海伯瑞鱼子酱,用青瓜泡沫和紫苏花轮廓口感、增多风度,可谓是色香味俱全;
【文火鲍鱼 青瓜 紫苏花 海伯瑞鱼子酱】
借用江浙熏鱼的烹调手法,以桂花和茶叶的幽香熏制江鳗,搭配烟熏苹果冻糕和意大利香脂醋爆珠,浅浅的烟熏风度之中蕴含着密致丰富的口感。
【茶熏江鳗 烟熏苹果 香脂醋 俄罗斯鱼子酱】
石斑鱼菜圃干贝清汤,则是录取广东的菜圃和干贝,诈欺录取靓汤手法制作。一匙清汤进口,菜圃和干贝风干发酵后至极的咸鲜风度直击味蕾,一旁用深海石斑鱼制作的手打鱼蓉和荞麦酥栗,可谓惜墨若金。
【石斑鱼 菜圃干贝清汤】
甜品板栗临安小山核桃冰淇凌,采用中国专有的临安小山核桃,与日本威士忌碰撞出风度至极的冰淇凌,用极新板栗制作慕斯,搭配白果和罗勒蛋糕,档次丰富口感密致,浓郁的坚果风度让东说念主回味无限。
【板栗 临安小山核桃冰淇凌】
OPUS|品西餐厅用Chef 's Table鱼子酱品鉴晚宴开场,着实作念到了中西餐饮文化的会通意会。诚如它向众东说念主所抒发的意见:“艺术好意思食,迫害一室,愿你作念生涯的藏家。”